平時(shí)大家有聽(tīng)到過(guò)成都中 央廚房設(shè)備，但是對(duì)于具體有哪些表現(xiàn)，大家可能很清楚，包括像咱們買(mǎi)回去之后怎么來(lái)消 毒等等，今天好亮廚就帶大家一起來(lái)了解一下：

1、幾乎所有中 央廚房設(shè)備都有物理滅 菌功能，通常采用諸如高溫、蒸煮和紫外線等物理方法消 毒，通常是干燥消 毒。以上所述的消 毒方法可用于家庭餐具消 毒設(shè)備和大型餐具消 毒設(shè)備，許多洗碗機(jī)等設(shè)備具有這些物理消 毒功能。

2、既然存在物理消 毒法，那么自然有化學(xué)消 毒法，主要是使用化學(xué)消 毒劑對(duì)餐具進(jìn)行消 毒，比較常用84消 毒液。雖然消 毒方法效果較好，但其殘留消 毒液對(duì)人體健康也有不利影響。

3、中 央廚房設(shè)備一般會(huì)進(jìn)行物理消 毒，一些大型餐具消 毒設(shè)備將同時(shí)使用物理和化學(xué)消 毒。所以往往是先用物理消 毒，再用化學(xué)消 毒，經(jīng)檢測(cè)確定殘留細(xì) 菌或雜質(zhì)。滅 菌后要再次檢查，確保不會(huì)有污物和化學(xué)消 毒劑殘留。

中 央廚房設(shè)備可采用上述消 毒方法。現(xiàn)在生產(chǎn)這類設(shè)備的廠家越來(lái)越多，購(gòu)買(mǎi)時(shí)可多做對(duì)比，避免買(mǎi)到劣質(zhì)產(chǎn)品。

中 央廚房設(shè)備有什么系統(tǒng)設(shè)備。

中 央廚房的炊具不同于一般家庭使用的燃?xì)庠睢Ｔ摍C(jī)采用不銹鋼，節(jié)能爐頭等配件，適合高密度人群使用。常見(jiàn)的設(shè)備有雙頭雙尾爐、大鍋爐、低湯爐、粘土爐、煮面爐、蒸箱爐、炒菜爐等。既有設(shè)備除煤氣加熱外，還可采用電磁加熱，費(fèi)用高于燃?xì)饧訜帷?/span>

1、排煙系統(tǒng)。

由于廚房中 心設(shè)備的烹飪?cè)O(shè)備在烹飪時(shí)會(huì)產(chǎn)生油煙，因此一定要配備排煙系統(tǒng)，這也是部門(mén)規(guī)定的。煙罩，油煙凈化器，風(fēng)機(jī)，風(fēng)箱，控制箱，排煙管等主要設(shè)備。其覆蓋范圍大于爐灶。為保證排煙系統(tǒng)的暢 通，應(yīng)定期清理排煙管，更換油網(wǎng)。

2、調(diào)節(jié)設(shè)備。

酒店廚房應(yīng)配備各種中 央廚房設(shè)備及空調(diào)設(shè)備，存放蔬菜、米線及洗手。大的有水槽、普通二星及三星水池、面臺(tái)、米線架、四五層菜架等。此外，還可根據(jù)需要配置筷子車(chē)、菜車(chē)、調(diào)味車(chē)、米臺(tái)、菜臺(tái)、拖把池、解凍池等設(shè)備。

3、制冷和保溫設(shè)備。

中 心廚房設(shè)備用于保鮮，常用4,6門(mén)。為了保持食物的溫度，需要有保溫臺(tái)等設(shè)備。暖氣也是必 備設(shè)備。貨柜、展柜等設(shè)備可根據(jù)不同需要設(shè)置。

4、烹飪機(jī)械和設(shè)備。

集中廚房設(shè)備主要采用一些小型機(jī)械設(shè)備。常用產(chǎn)品有切片機(jī)、攪拌機(jī)、壓面機(jī)、豆?jié){機(jī)、咖啡機(jī)、制冰機(jī)等。這部機(jī)器型號(hào)多，功能不平衡。一般根據(jù)餐廳等級(jí)的需要配置。

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